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Zitronenrolle
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Hallo liebe Backfans, • heute backen wir für euch eine leckere, saftige Zitronenrolle. Wir wünschen euch wie immer, ganz viel Spaß beim Nachbacken! • ———————————————————————————————————————————————————————————————————————- • Instagram: • https://instagram.com/schokimichi?r=n... • https://instagram.com/backexperte?igs... • ———————————————————————————————————————————————————————————————————————- • Mi Ma – Rezept Michael und Marcel • • Rezept: Saftiges Zitronenbiskuit-Röllchen mit cremiger Zitronensahnefüllung. • • Die Rezeptmenge ergibt ca. 8 – 10 Zitronenröllchen je nach dem wie breit man die Röllchen schneidet. • • Rezept saftige Biskuitroulade in der Größe eines Backblechs, ca. 35 x 35cm: • 95g. Eigelb • 50g. Zucker • Prise Salz • Etwas Vanillepaste • 95g. Eiweiß • 50g. Zucker ' • Prise Salz • • 40g. Weizenmehl, Typ 550 • 20g. Speisestärke • • Herstellung: Den Backofen auf 230° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit dem Zucker und den Gewürzen zusammen cremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker und der Prise Salz zu einem steifen Schnee aufschlagen. Das Mehl mit der Speisestärke gründlich vermischen. • Nun den Eischnee vorsichtig unter die cremige Eigelbmasse heben und dann die Mehlmischung zufügen und alles zu einer fluffigen Biskuitmasse verrühren. Profitipp: Wenn man eine Biskuitmasse herstellt sollte man die Zutaten nur solange miteinander verrühren wie es unbedingt notwendig ist. Rührt man zu lange fällt die Biskuitmasse zusammen und verliert ihr fluffiges Volumen! Ergebnis ist dann eine sehr feste und nicht luftige Biskuitroulade! • Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die fertige Biskuitmasse auf das Backblech geben. Mit einer Winkelpalette oder alternativ mit einem großen Löffel oder einer Kuchenschaufel, die Biskuitmasse gleichmäßig verteilen. Nun die Biskuitroulade in den vorgeheizten Backofen geben und den Biskuit während 7 – 8 min. gar und saftig backen. Nach dem Backen das Backpapier direkt vom Backblech ziehen und die fertige Biskuitroulade auf einer Arbeitsfläche auskühlen lassen. Profitipp: Damit die Biskuitroulade nicht durch die Restwärme des Backblechs trocken wird, zieht man diese sofort nach dem Backen vom Blech herunter! Die Oberfläche der Biskuitroulade dünn mit Staubzucker absieben. • • Wenn die Biskuitroulade erkaltet ist ein frisches Stück Backpapier auf die Oberfläche legen und die Roulade wenden. Dann das Backpapier das im Ofen war vorsichtig abziehen. Nun ist die Biskuitroulade vorbereitet um mit der Füllung bestrichen zu werden. • • • Rezept: Cremige Zitronensahne- Füllung • • Die Rezeptmenge ergibt eine Zitronenrolle unter Verwendung unserer saftigen Biskuitroulade von ca. 35 x 35cm Größe. • • Rezept cremige Zitronensahne: • 125g. Zitronensaft, frisch gepresst • Abrieb einer unbehandelten Bio- Zitrone • 50g Zucker • 20g. Eigelb, entspricht 1 Eigelb der Größe M • 20g. Vanillepuddingpulver • • 250g. Schlagsahne, aufgeschlagen • 3. Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht, ausgedrückt und aufgelöst • • Herstellung: Den Zitronensaft, den Zitronenabrieb, Zucker, Eigelb und das Vanillepuddingpulver in einem Topf miteinander verrühren. Dann alles miteinander unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und dann die heiße Flüssigkeit in eine Schüssel umfüllen und erkalten lassen. Profitipp: Die Zitronensaft- Mischung muss völlig erkaltet sein damit die anschließend zugefügte Schlagsahne nicht flüssig wird ! • • Sobald die Zitronensaft- Mischung erkaltet ist, die geschlagene Sahne mit einem Rührbesen vorsichtig unterheben. Gegen Ende dieses Arbeitsschrittes die aufgelöste Gelatine in feinem Strahl unter ständigem Rühren zufügen und alles zusammen zu einer luftigen Zitronensahnekrem verbinden. Die fertige Krem nun direkt auf die gebackene Biskuitroulade geben und gleichmäßig verteilen. Nun einen Moment warten bis die Krem beginnt fest zu werden. Jetzt die Zitronenrolle aufrollen und mit dem Backpapier stramm ziehen. Anschließend die fertige aufgerollte Zitronenrolle für mind. 1 Std. in die Kühlung geben und fest werden lassen. Nach der Kühlphase die Rolle entnehmen, das Backpapier entfernen und die Zitronenrolle in Stücke beliebiger Breite schneiden. Wer mag kann sie jetzt noch einmal mit eine wenig Puderzucker besieben. Fertig!
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