MAPA BROMATOLOGIA 54 2024











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1ª QUESTÃO • MAPA DE BROMATOLOGIA • Estudante: • Seja bem-vindo à atividade de M.A.P.A. (Material de Avaliação Prática de Aprendizagem) da Disciplina • Bromatologia. • Instruções iniciais: • 1- Utilize o modelo de M.A.P.A. padrão para realizar esta atividade. Ele se encontra em Material da • Disciplina . Siga todas as instruções constantes neste modelo. • 2- Assista ao vídeo com as instruções para a realização do M.A.P.A., que está na Sala do Café . • CONTEXTUALIZAÇÃO • “Leite: Brasil pode ser o maior produtor do mundo, diz ministro. Em discurso no Fórum Nacional do • Leite, Marcos Montes destacou a importância do setor de laticínios para a economia do Brasil. • O ministro da Agricultura, Marcos Montes, disse que o Brasil ocupa o terceiro lugar no ranking mundial de • produção de leite e tem capacidade para ocupar o primeiro posto. “Temos tudo para ser o maior produtor • de lácteos do mundo. Os números do leite são impressionantes”, afirmou o ministro, durante a abertura do • 1º Fórum Nacional do Leite, realizado em Brasília, nesta terça-feira (12/07/22). • Fonte: https://www.canalrural.com.br/noticia... • diz-ministro/. Acesso em: 5 set. 2022. • Como a produção de leite está em alta no cenário nacional, você foi convidado a trabalhar em um laticínio e • a desenvolver os produtos: coalhada e doce de leite. Utilizando os conhecimentos adquiridos sobre • carboidratos e proteínas, você aceitou prontamente este desafio. A seguir você encontra o protocolo • (receita) de dois produtos a serem desenvolvidos: doce de leite e coalhada ácida. • Produto 1: • Doce de leite • Ingredientes: • 1 litro de leite integral e 2 xícaras de açúcar. • Procedimento de preparo: • Coloque o leite e o açúcar em uma panela grande de fundo largo. Leve ao fogo médio, mexendo sempre • com uma colher de pau, até obter fervura (cerca de 15 minutos). Diminua o fogo e continue mexendo até • obter um doce marrom-claro de consistência cremosa (cerca de 45 minutos). Tempo total de cozimento da • receita: aproximadamente 60 min. • Produto 2: • Coalhada ácida • Ingredientes: • 1 litro de leite integral pasteurizado e 170 gramas de iogurte natural integral (um copo). • Procedimento de preparo: • Em uma panela, coloque 1 litro de leite integral e leve ao fogo médio até ferver. Desligue o fogo e deixe • amornar. Neste momento, você pode verificar a temperatura com um termômetro culinário, considerando a • temperatura ideal em torno de 56°C. Outra forma de verificar se a temperatura está adequada para este • passo é colocar o dedo no leite e contar até dez. Se a temperatura estiver confortável durante este período, • está no ponto correto. Então, quando o leite estiver morno, adicione 170 gramas de iogurte natural integral • e misture bem. Tampe a panela (pode usar um prato), cubra com um pano de prato, coloque a panela em • um local onde não tenha corrente de vento (Ex: dentro do forno desligado) e deixe descansar por 6 horas. • Neste passo, é importante não vedar completamente a panela, de modo que possibilite a entrada de ar. Se • o dia estiver frio, precisa deixar mais de 6 horas. Coloque uma peneira forrada com um pano de prato limpo • ou um filtro de café em uma tigela. Despeje o leite com iogurte na peneira e deixe escorrendo dentro da • geladeira por 4 horas ou mais, até obter uma consistência cremosa, mas firme.

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