La recette la tarte fine au homard











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Notre cuisinier Steven présente à Miss Maggie's Kitchen sa recette de la tarte fine homard, une création imaginée par notre Chef Gastronomie pour Noël. Amis parisiens : à retrouver auprès des comptoirs Cuisine de nos magasins. • ๐Ÿฅง Ingrédients pour 5 personnes : • Mélange de légumes croquants : 80 gr de Fenouil / 60 gr de Pois gourmands / 40 gr de Fèves pelées / 10 gr d’huile d’olive citron • Brunoise de légumes :100 gr de carottes /100 gr de céleris / 100 gr de courgettes / Une pincée d’estragon / 50 gr de sauce homardine ou bisque de homard / 5 gr Huile d’olive / Sel / Poivre • Ingrédients supplémentaires : 1 pâte feuilletée / 4 queues de homard / Court bouillon / 4 pinces de homard • ๐Ÿฅง Préparation : • ๐Ÿ”ถ Réalisation de la brunoise : • Taillez en brunoise les carottes, le cèleri et les courgettes • ๐Ÿ”ถ Réalisation du mélange de légumes croquants : • Taillez le fenouil en julienne (soit en minces lanières de 4 à 5 cm sur 1 mm d'épaisseur). • Taillez les pois gourmands en deux. • ๐Ÿ”ถLes cuissons : • Le court bouillon : placez les épluchures de légumes ainsi que le sachet de court bouillon dans une casserole d’eau et portez à ébullition. • La brunoise : faites poêler la brunoise dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’estragon. Déglacez avec la sauce homardine (aussi appelée bisque de homard). • La tarte : Découpez des disques de pâte feuilletée avec l’aide d’un cercle d’environ 10/12cm • Déposez au centre une cuillère à soupe de brunoise de légumes et étalez-la délicatement en laissant un demi-centimètre sur tout le tour. • Faites cuire au four à 180°C 14 minutes. • Le homard : • Plongez le homard dans le court bouillon 8 minutes pour les pinces et 10 minutes pour les queues. • Faites cuire les pois gourmands dans un grand volume d’eau bouillante salée, quelques minutes. • Stoppez la cuisson des pois gourmands en les plongeant dans un bain d’eau glacée. • ๐Ÿ”ถL’assemblage : • Une fois refroidie, déposez la queue de homard sur la tarte fine. • Assaisonnez les légumes croquants avec l’huile d’olive au citron puis déposez-les sur la tarte. • Retrouvez cette recette sur notre site ici : https://bit.ly/2UZsz3v • http://www.lagrandeepicerie.com/ •   / lagrandeepicerie   •   / grandeepicerie   •   / lagrandeepicerie  

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