Warmer Krautsalat mit Speck

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Alle Informationen findet ihr hier: https://kochgenossen.com/warmer-kraut... • Zutaten für 4 Personen: • ca. 800 g Weißkraut (Weißkohl) am Besten ein noch grünes Frühkraut • ca. 100 g durchzogener Speck im Stück (leicht geräuchert und nicht zu hart) • 1 kleine Zwiebel • 1-2 TL Kümmel ganz • ca. 2 EL Essig • geschmacksneutrales Öl • Zucker • 125 ml kräftige Bouillon • Salz Pfeffer • • Zubereitung: • die äußersten Blätter vom Kraut entfernen und das Häuptel vierteln, den Strunk entfernen • mit dem Messer oder Hobel in dünne Streifen schneiden • Zwiebel halbieren und dünnblättrig aufschneiden • Speck in kleine Würfel schneiden • Kümmel im Mörser grob stoßen (oder im Ganzen lassen, falls man keinen Mörser hat) • 125 ml kräftige Bouillon, 1-2 EL Essig, 2 TL Zucker und ca. 1 TL gestoßenen Kümmel mischen und verrühren • wenig Öl in eine Pfanne geben und den Speck sanft anschwitzen und etwas auslassen, aber keinesfalls knusprig bräunen • die Zwiebeln dazugeben und glasig anlaufen lassen, nicht bräunen • das Kraut dazugeben, salzen und etwas mitbraten lassen • mit der Marinade aufgießen und bei geschlossenem Deckel kurz dünsten lassen. Bei einem zarten Frühkraut sollte das etwa 2 bis 3 min. dauern. Bei einem festeren Kraut so lange dünsten, bis die gewünschte Weichheit erreicht ist. Das Gemüse sollte aber auf jeden Fall noch etwas Biss haben. • pfeffern und abschmecken • warm servieren

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