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Ghiotta di baccalà
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http://corradolauretta.altervista.org... • Ingredienti : • 1 kg. di baccalà bagnato • 2 cipolle • 200 gr. di olive nere • 500 gr. di ciliegino di pachino • 500 gr. di polpa di pomodoro • 2 foglie di alloro • 1 cucchiaino di origano • 1 cucchiaino di capperi • 4 cucchiai di olio e.v.o. • farina e sale q.b. • olio per frittura • Procedimento : • infarinare e friggere leggermente il baccalà • appoggiarlo su carta assorbente • tagliare grossolanamente la cipolla • farla soffriggere con 4 cucchiai di olio • aggiungere le olive e i capperi • l'alloro i pomodorini e l'origano • infine la polpa di pomodoro • fare cuocere per qualche minuto e • mettere il baccalà fritto • incoperchiare e cuocere a fiamma bassa per 1 ora e mezza • se necessita aggiustare di sale servire
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