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Si te encanta la Cochinita pibil pero nunca has podido prepararla, ¡atenta! porque hoy en Cocineros Mexicanos, Toño te revela los secretos para que te quede de 10. • • 1 Kg. pernil de cerdo, costilla, lomo y panza de cerdo • 3 C. sal en grano • RECADO • 100 gr. pasta de achiote • 3 pzas. pimienta negra • 1 pizca canela • 1 pizca clavo • 1 pizca comino • 1 C. orégano • 3 dientes de ajo • 3/4 T. naranja agria • COCCIÓN • 1/4 T. manteca de cerdo • 2 hoja de plátano • 1 1/2 T. agua • Chiles habaneros • ACOMPAÑAMIENTO • Cebolla morada encurtida • Chiles habaneros tatemados • Tortillas • MANERA DE HACERSE • 1. Vacía en el vaso de la licuadora la pasta de adobo de achiote cortada en trocitos con la pimienta negra, canela troceada, clavo, comino, orégano y dientes de ajo asados. Vierte el jugo de naranja agria. • Licúa a velocidad alta durante 1 minuto. Cuela. Puedes agregar un poco de agua si está muy espeso. • Corta la carne de cerdo en trozos del tamaño de un puño y colócalos en un recipiente. Espolvorea sal sobre la carne. • Vierte el recado sobre los trozos de carne, bañándolos muy bien. Reposa esta preparación idealmente por 6 horas en refrigeración. • Cuece las hojas de plátano pasándolas directamente sobre la flama alta unos segundos. Esto permitirá que no se rompan al forrar el recipiente de cocción. • Forra con las hojas de plátano el interior del recipiente de cocción, éstas deberán sobre salir del recipiente. Emplea una olla si cocerás la cochinita al fuego o una bandeja si prefieres hornearla. • Coloca los trozos de carne sobre la hoja de plátano y báñalos con la manteca de cerdo derretida.Termina de envolver la carne con unas tiras de hoja de plátano. • Para cocer la cochinita tenemos las siguientes opciones: en una olla con tapa cuece a fuego medio-bajo durante 5 hrs, en una bandeja cubierta con papel aluminio al horno 6 hrs a 170ºC, en olla express durante 45 min a fuego bajo. • Una vez que tenemos la cochinita cocida y suave, deshebra la carne con ayuda de un par de tenedores. • Sirve acompañado de cebollas encurtidas, habaneros tatemados al gusto y tortillas. • No te pierdas nuestras recetas en TV, Cocineros Mexicanos, de Lunes a Viernes de 12 a 2 pm por Azteca Trece. • Visita nuestro sitio: http://www.aztecatrece.com/cocinerosm... • Sigue nuestras redes sociales: • Twitter: @CocinerosMXTV • Facebook: / cocinerosmxtv
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