Raviolo gigante spinaci e ricotta con rosso duovo

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http://corradolauretta.altervista.org... • Ingredienti : ( per 8 ravioloni ) • 300 gr. di farina 00 + quella per tirare la pasta • 3 uova • 8 tuorli • 300 gr. di ricotta • 400 gr. di spinaci • 70 gr. di burro • 1 cucchiaio di salvia in foglie macinata o foglie fresche • 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato • 1/2 spicchio d'aglio • 1 cucchiaino di olio e.v.o. • sale,pepe nero,noce moscata q.b. • Procedimento : • impastare la farina con 3 uova e • un pizzico di sale ,coprire la pasta • con un canovaccio lasciandola • riposare per 30 minuti circa • lessare gli spinaci,colarli e • metterli in padella con 20 gr. di burro • 1/2 spicchio d'aglio,un pizzico di sale • una spolverata di pepe nero e noce moscata • e cuocere per 5 minuti • condire la ricotta con 1 cucchiaino di olio e.v.o • un pizzico di sale e pepe nero • setacciarla e unirvi gli spinaci • fare imbiondire il burro restante con la salvia • tirare la sfoglia sottile, con un coppapasta • formare 16 dischi e ristirarli sottilissimi,allargandoli • porre al centro il condimento e allargarlo • lasciando il centro vuoto dove mettere il • tuorlo d'uovo,spennellare i bordi con l'albume • coprire con l'altro disco,premere bene dal • centro verso i bordi per togliere l'aria • ultimare premendo i bordi con i rebbi della forchetta • portare ad ebollizione l'acqua • cuocerne 1 per volta per 2 minuti • mettere sul fondo del piatto un po' di burro e salvia • appoggiarvi il raviolone sopra,mettere sopra ancora • un po' di burro e salvia , completare con una • grattugiata di parmigiano e servire

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