Huhn Zuckererbse Minze

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Die Kombination von Erbsen und Minze ist weit verbreitet, meist als Püree oder Suppe, denn die beiden leuchtgrünen Pflanzen harmonieren nicht nur optisch wunderbar. • https://kochgenossen.com/huhn-mit-zuc... • Wir haben damit ein bisschen herumgespielt und sind zu einem Ergebnis gelangt, das wir besonders lieben: Sautiertes Hühnerfleisch mit Zuckererbsen (das sind sehr junge Erbsen, die samt der Schote gegessen werden) und Minze. Da wir dabei die chinesische Wok-Technik anwenden, ist das Gericht nochdazu blitzschnell zubereitet. • • Zutaten für ca. 2 Portionen: • ca. 300 - 400 g Hühnerfleisch, am besten von der ausgelösten Keule (Brust ist auch OK) • ca. 250 g Zuckererbsenschoten (Mangetout) • 1-2 Handvoll frische Minzblätter • 2 Knoblauchzehen • frischer Ingwer (etwas mehr als Knoblauch) • 2 EL helle Sojasauce • 2 EL Reiswein • 2 TL Speisestärke (Maizena) • 1-2 EL chinesische Austernsauce • Pfeffer • Salz • Öl, geschmacksneutral • Zubereitung: • Im Wok sollte man nie mehr als 2 Portionen auf einmal zubereiten. Wenn für mehr Personen gekocht wird, muss in Etappen gearbeitet werden. Die angegebenen Mengen sind also das Maximum, auch wenn mit einer Pfanne gearbeitet wird! • Fleisch gegen die Faser in dünne Blättchen schneiden. • mit je 2 EL Sojasauce und Reiswein übergießen, leicht salzen und mit 2 TL Speisestärke gut vermischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. • Knoblauch und Ingwer fein hacken. • Wok stark erhitzen, etwas Öl hineingeben, dann den Ingwer in die Mitte geben und erst wenn das Öl raucht, rundherum das Fleisch flach auflegen (wie beim Grillen). Sobald die Unterseite etwas gebräunt ist, die Stücke umdrehen. Das ganze soll sehr schnell passieren, insgesamt kaum mehr als 1-2 Minuten. Durch die Speisestärke sollte das Fleisch sehr rasch anbräunen, während es innen noch leicht glasig bleibt (keine Angst, es wird noch nachziehen und ist damit verlässlich durchgegart). Ein Übergaren sollte unbedingt vermieden werden, denn dann wird's trocken! • Fleisch aus dem Wok nehmen und beiseite stellen. • Nun die Erbsenschoten im Wok sautieren, nach 1 min den gahackten Knoblauch dazugeben und bei großer Hitze ständig mit der Wokschaufel bewegen. Sobald der Knoblauch zu bräunen beginnt, mit ca. 100 ml Wasser ablöschen. • 1-2 EL Austernsauce einrühren (Abschmecken!) und so lange bei großer Hitze weiterrühren, bis die Konsistenz der Sauce nicht mehr ganz dünnflüssig ist (bei Bedarf mit Wasser korrigieren) Die Kunst dabei ist, das richtige Verhältnis zwischen Wasser und Austernsauce zu erwischen, also immer wieder kosten und die Konsistenz prüfen. Die Sauce soll auch nicht dicklich sein, sondern gerade nicht mehr wasserflüssig. Der ganze Vorgang sollte nicht länger als 2-3 min dauern, damit die Zuckererbsen noch schön knackig sind! • Das gebratene Fleisch untermischen und sofort die Hitze abdrehen. • Pfeffern und ganze, frische Minzblätter untermischen und sofort servieren.

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